О чае.

Древнє китайське прислів'я свідчить: «Вино, чим старше, тим ароматніше, чай, чим старше, тим гірше». Свіжим вважається чай, вироблений в поточному році. Проте із-за недотримання правил зберігання і транспортування навіть свіжозібраний чай може втратити велику частину своїх смакових якостей. Вибираючи чай, звернете увагу на його термін зберігання. Після двох років «життя» він видихається, в нім зменшується вміст теїну, ефірних масел, зате з'являється небезпечний фермент афлатоксин, шкідливий для шлунку. Час збирання, як правило, на упаковці не вказується. Але якщо чай був розфасований на своїй історичній батьківщині, орієнтуватися можна по даті упаковки. Переважно березень, квітень, травень, а також вересень і жовтень. У ці місяці листя на чайному кущі найсоковитіше. Багато хто, вибираючи чай, цікавиться местомом його зростання. Вважаєте, що індійський або цейлонський чай краще краснодарського? Помиляєтеся. Смакові якості чайного аркуша залежать не стільки від місця народження, скільки від способу обробки. Чорний байховиє чай ділиться по розмірах чаїнок на аркушевих (великі), ламаних (середні) і дрібних (висів і крихта). «Ламаний», або «різаний», чайний аркуш гірше зберігається і не так ароматний, як «цельнолістової», зате повніше і швидше віддає настою речовини, що містяться в нім, у тому числі і кофеїн.